A farinha Ovinha é uma das iguarias mais tradicionais e apreciadas do Amazonas, destacando-se como um elemento essencial na culinária local. Originária do interior do estado, especialmente nas regiões ribeirinhas, a farinha Ovinha é conhecida por sua textura granulada e sabor levemente adocicado, o que a torna única entre as farinhas de mandioca.
Produção Artesanal:
A produção da farinha Ovinha segue métodos tradicionais que foram passados de geração em geração. A mandioca, base da farinha, é colhida manualmente e passa por um rigoroso processo de preparação que inclui raspagem, lavagem, prensagem e secagem. O segredo do sabor especial da Ovinha está na torra, que é feita em grandes fornos de barro, onde a farinha é constantemente mexida para garantir uma torra uniforme e uma consistência perfeita.
Características Distintivas:
A Ovinha é uma farinha de granulação fina, com coloração clara e sabor que se distingue pela suavidade e leve doçura. É essa combinação que faz com que ela seja extremamente versátil na cozinha, podendo ser usada tanto em pratos salgados quanto doces. Entre os pratos mais comuns que utilizam essa farinha estão o pirão, o mingau de banana e, claro, o acompanhamento de peixes, como o pirarucu e o tambaqui.
Cultura e Tradição:
Além de ser um alimento básico, a farinha Ovinha carrega consigo uma forte carga cultural. Ela é parte da identidade amazônica, sendo consumida diariamente nas refeições das famílias da região. Em muitas comunidades, a produção da farinha Ovinha é uma atividade comunitária, onde várias famílias se reúnem para produzir em conjunto, fortalecendo laços sociais e preservando tradições ancestrais.
Reconhecimento e Valorização:
Nos últimos anos, a farinha Ovinha tem ganhado reconhecimento fora da Amazônia, sendo valorizada em mercados gourmet e restaurantes de alta gastronomia no Brasil e no exterior. Chefs renomados têm utilizado a farinha Ovinha em pratos contemporâneos, exaltando sua qualidade e singularidade.
Sustentabilidade:
A produção da farinha Ovinha também está ligada a práticas sustentáveis, uma vez que o cultivo da mandioca é realizado de forma tradicional, respeitando o ciclo da natureza e o meio ambiente. A valorização dessa farinha não só preserva a cultura local, mas também promove a sustentabilidade e o desenvolvimento das comunidades ribeirinhas.
A farinha Ovinha do Amazonas, com seu sabor único e sua rica história, é um tesouro da gastronomia brasileira que merece ser apreciado e preservado.
